Gestern Abend hat er in der Konditorei des Neffen von Botín in der Cuchilleros-Straße gegessen...

Also, Celedonia, zieh deinen neuen Rock an, du gehst zu Botín. Ich schreibe dir auf einen kleinen Zettel, was ich will, damit du keinen Fehler machst.

Zwischen den alten, aber immer jungen und sauberen Wänden der Casa Botín schwebt der Dampf des geschmackvollen und gehaltvollen Einflusses, dank der Fliesen, die von den Jahrhunderten glatt über sie gleiten, ohne zu brechen oder Flecken zu hinterlassen.

Antonio: Ja, Sir, ich möchte, dass die Party bei mir zu Hause stattfindet, denn das Casa Botín ist eine öffentliche Einrichtung und ich möchte nicht, dass Regina dort hineingeht und mich zum Lachen bringt.

Botín ist das große Restaurant, in dem neue Dinge in alten Töpfen gebraten werden.

Botín scheint es schon immer gegeben zu haben, und Adam und Eva sollen dort den ersten Schweinefleischeintopf gegessen haben, der jemals auf der Welt gekocht wurde.

Im alten Botín, in der alten Calle de Cuchilleros, gibt es auch den Lechoncito, den rührenden Lechoncito, vor dem wir weinen würden, als wären es unsere Kinder, denn es scheint, als würden sie uns sagen: Getauft, so viele Peseten, und ungetauft, so viele Peseten weniger.

Botín wird sein goldenes, silbernes, diamantenes und sogar fossiles Hochzeitsjubiläum feiern.

Neben den französischen Restaurants herrschte am Hof das altehrwürdige Botín, in dem es weniger modern, dafür aber authentischer zuging als in vielen der renommierten Gasthäuser Europas. In den Fenstern des Botín waren die zu Recht berühmt gewordenen kleinen Spanferkel mit Salat im Rüssel zu sehen. Diese matronenhaften Kasserollen - Planeten aus Ton und Feuer, die im Lauf der Jahrhunderte geformt wurden - waren mehrere Jahrhunderte lang in Fett getränkt worden: Vielleicht hatte Quevedo sie einst selbst mit Fett übergossen...

...Am folgenden Samstag, bei einem der wöchentlichen Abendessen im Haus von Botín, an dem ich gewöhnlich teilnahm, mit Julio Romero de Torres, Anselmo Miguel Nieto, Julián Moisés, Juan Cristóbal, Pérez de Ayala, Valle Inclán, Enrique de Mesa und anderen Künstlern und Schriftstellern; Sebastián Miranda, der die Zahlung vor Zeugen vornehmen wollte, gab die fünf Duros von Julio Camba zurück, der damit seinen Anteil an den Kosten für die gebratenen Zicklein und die schmackhaften Bartolillos deckte, die seit 1725 in der berühmten Taverne in der Cuchilleros-Straße serviert wurden, ein Essen, das wir im Überfluss zu uns nahmen.

...geht sie allein oder mit einem von uns in das Haus von Botín, einem sehr alten Restaurant in Madrid, und lässt ein Spanferkel braten. Sie isst es - wenn wir nicht hingehen - allein, mit einer großen Schüssel Salat und einem Liter Wein.

...aber in der Zwischenzeit zog ich es vor, in Botín Spanferkel zu essen, anstatt über die Unfälle nachzudenken, die meine Freunde erleiden könnten.

Wir haben im Botín im oberen Speisesaal gegessen. Es ist eines der besten Restaurants der Welt. Wir hatten gebratenes Spanferkel und Rioja Alta. Brett hat nicht viel gegessen. Er hat noch nie viel gegessen. Ich habe gut gegessen und drei Flaschen Rioja alta getrunken.

...ich schlage vor, dass wir uns vor dem Kauf der lila Socken ein gutes Mittagessen in Botín gönnen...

...und gingen in einem guten Restaurant in der Nähe der Plaza Mayor essen, dem Botín, das auf das Jahr 1725 zurückgeht.

In Botín kommen die Nationalitäten zusammen, verbrüdern sich, ohne Probleme, als die Bastion des Friedens, die sie ist.

... Die Limousine und der Chauffeur des Botschafters erwarteten uns auf der Straße, und mit großem Pomp machten wir uns auf den Weg zum Restaurant Botín in der Calle Cuchilleros, gleich hinter der Plaza Mayor. Ich wusste, dass dies der Ort war, der am meisten von Touristen besucht wurde, seit Hemingway ihn als Schluss seines Romans Fiesta.... gewählt hatte.

Drei Nächte später treffen die beiden Männer getrennt voneinander in einer kleinen Straße in Madrids Altstadt, Cuchilleros, ein. Auf halbem Weg durch eine Gasse befindet sich eine alte Brettertür, die nach ein paar Stufen in einen Keller führt. Der Keller mit seinen Ziegelgewölben ist eine alte Bodega aus dem Mittelalter. Seit vielen Jahren wird dort unter dem Namen Sobrinos de Botín typisch spanische Küche serviert. Die alten Gewölbe unterteilen den Raum in Abteile mit einem Tisch in der Mitte, und Monk und sein Gast hatten einen für sich allein.

Ismael, viris illustribus doctissimis antecesoribus Bonilla et Canseco L.P.D. Dilectissimi amici: grata fuit mihi epistola vostra, quam ego accepi, instantissimam consumere prandium apud Botinum. Decimo Calendas Maii mihi conveniens est, ...

...Ich erzählte Francisco, dass wir in der Casa Botín Rotwein und im Holzofen gegartes Lamm essen würden...

...Man sagt, dass der Lammbraten von Botín am Gaumen Hendezasilben bildet...

-Wie werden Sie Ihr Gasthaus nennen?
-Botin. Das war der Name des Vaters meines guten Freundes Pierre.

Und als die Familie González das Unternehmen im 20. Jahrhundert übernahm, war das von Amparo Martín, Emilio González und ihren Söhnen Antonio und José gegründete Familienunternehmen noch ein kleiner Betrieb mit sieben Angestellten, die im dritten Stock des Gebäudes wohnten.

...Und als der Krieg zu Ende war, setzten die Söhne der Familie, Antonio und José, das Unternehmen für immer fort, wie ihre Söhne Antonio, José und Carlos: ein Gasthaus, in dem die Seele des Mannes weiterlebt, der 1725 einem Franzosen, Jean Botin, die ewige Ehre erwies, der nach Madrid kam, um Koch zu werden, und der, ohne es zu wissen, der Keim für eine Ecke Madrids war, die die Zeiten der Geschichte überdauert hat.