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À propos de nous

Le restaurant

Casa Botín, fondée en 1725, est le plus ancien restaurant du monde selon le Livre Guinness des Records et l'un des référents de la meilleure cuisine traditionnelle de Madrid.

Le magazine Forbes lui a attribué la troisième place parmi les 10 meilleurs restaurants classiques du monde, à la Casa et à ses deux spécialités, les délicieux cochons de lait et agneaux rôtis à la manière castillane.

Le restaurant se compose de quatre étages dans lesquels on a cherché à préserver l'ambiance d'auberge, l'un de ses principaux charmes. Situé en plein cœur du Madrid des Habsbourg, Botín bénéficie d'un environnement privilégié. Des rénovations et extensions successives ont été réalisées pour accueillir l'afflux croissant de clients, mais toujours sans modifier l'aspect caractéristique du bâtiment.
HISTOIRE ET ÉVOLUTION

La recette du cochon de lait parfait

Trois ou quatre fois par semaine, des cargaisons des meilleurs cochons de lait et agneaux ségoviens provenant du triangle magique de cette viande arrivent au restaurant :

Sepúlveda - Aranda - Riaza

Petit à petit, lentement, les agneaux et les cochons de lait se dorent sous la chaleur et la respiration lente et solennelle du vieux four, alimenté par du bois de chêne. Un four qui est en fonctionnement depuis sa fondation, sous le regard attentif des maîtres boulangers et des chefs expérimentés qui ont passé toute leur vie dans la maison.

Quand la qualité est une tradition

C'est une cuisine d'auteur, oui, mais qui porte la signature de siècles de tradition, et qui résonne avec l'essence des meilleures matières premières, respectant, comme le disait Gaudí, que l'originalité, c'est revenir aux origines.
Notre menu
Bien que nous aspirions à servir le meilleur cochon de lait ou agneau à chaque table, cela ne signifie pas que nous négligions d'autres plats : on peut également déguster un bon merlu de ligne, une sole fraîche, les palourdes Botín, la soupe castillane, le rafraîchissant gaspacho et bien d'autres délices accompagnés des meilleurs vins.

Un four centenaire

L'âme de Botín réside dans son vénérable four à bois, allumé depuis ses premiers jours et alimenté par du bois robuste de chêne. Sous l'œil attentif des maîtres boulangers, ce four a lentement doré des cochons de lait et des agneaux, les imprégnant d'arômes et de saveurs qui évoquent l'essence de la tradition castillane.
Aujourd'hui, Botín continue d'être le gardien d'un héritage culinaire qui honore l'authenticité et l'excellence. Chaque plat servi est un hommage à des siècles d'histoire, de tradition et de passion pour la bonne cuisine, offrant à ses convives une expérience qui va au-delà du simple acte de manger, devenant un voyage sensoriel dans le passé de Madrid.

À propos de nous

Le restaurant

Casa Botín, fondée en 1725, est le plus ancien restaurant du monde selon le Livre Guinness des Records et l'un des référents de la meilleure cuisine traditionnelle de Madrid.

Le magazine Forbes lui a attribué la troisième place parmi les 10 meilleurs restaurants classiques du monde, à la Casa et à ses deux spécialités, les délicieux cochons de lait et agneaux rôtis à la manière castillane.

Le restaurant se compose de quatre étages dans lesquels on a cherché à préserver l'ambiance d'auberge, l'un de ses principaux charmes. Situé en plein cœur du Madrid des Habsbourg, Botín bénéficie d'un environnement privilégié. Des rénovations et extensions successives ont été réalisées pour accueillir l'afflux croissant de clients, mais toujours sans modifier l'aspect caractéristique du bâtiment.
HISTOIRE ET ÉVOLUTION

La recette du cochon de lait parfait

Trois ou quatre fois par semaine, des cargaisons des meilleurs cochons de lait et agneaux ségoviens provenant du triangle magique de cette viande arrivent au restaurant :

Sepúlveda - Aranda - Riaza

Petit à petit, lentement, les agneaux et les cochons de lait se dorent sous la chaleur et la respiration lente et solennelle du vieux four, alimenté par du bois de chêne. Un four qui est en fonctionnement depuis sa fondation, sous le regard attentif des maîtres boulangers et des chefs expérimentés qui ont passé toute leur vie dans la maison.

Quand la qualité est une tradition

C'est une cuisine d'auteur, oui, mais qui porte la signature de siècles de tradition, et qui résonne avec l'essence des meilleures matières premières, respectant, comme le disait Gaudí, que l'originalité, c'est revenir aux origines.
Bien que nous aspirions à servir le meilleur cochon de lait ou agneau à chaque table, cela ne signifie pas que nous négligions d'autres plats : on peut également déguster un bon merlu de ligne, une sole fraîche, les palourdes Botín, la soupe castillane, le rafraîchissant gaspacho et bien d'autres délices accompagnés des meilleurs vins.
Notre menu

Un four centenaire

Au cœur de Madrid des Habsbourg, se dresse majestueusement le Restaurant Botín, un sanctuaire gastronomique dont l’histoire est entrelacée avec les annales de la ville. Fondé en 1725 par le cuisinier français Jean Botín et son épouse, cet établissement a préservé son esprit inchangé pendant près de trois siècles, étant reconnu par le Livre Guinness des Records comme le plus ancien restaurant du monde.
Aujourd'hui, Botín continue d'être le gardien d'un héritage culinaire qui honore l'authenticité et l'excellence. Chaque plat servi est un hommage à des siècles d'histoire, de tradition et de passion pour la bonne cuisine, offrant à ses convives une expérience qui va au-delà du simple acte de manger, devenant un voyage sensoriel dans le passé de Madrid.