Hier soir, il a dîné à la pâtisserie du Sobrino de Botín, rue de Cuchilleros...

Allez, Celedonia, mets ta nouvelle jupe, tu vas chez Botín. Je vais t'écrire sur un petit papier ce que je veux, pour que tu ne te trompes pas.

Voici la vapeur de l'influence savoureuse et substantielle flottant entre les anciennes mais toujours jeunes et propres murs de Casa Botín, grâce à ces carreaux, glissants à travers les siècles, qui se glissent sur eux sans les casser ni les salir.

Antonio : Eh bien, oui monsieur, je veux que la fête soit chez moi ; parce que Casa Botín est un établissement public et je n'ai pas envie que Regina y entre et me casse les pieds.

Botín est le grand restaurant où l'on cuit les choses nouvelles dans les anciennes casseroles.

On dirait que Botín a toujours existé et qu'Adam et Ève y ont mangé le premier cochon frit qui ait été cuisiné dans le monde.

Dans le vieux Botín de la vieille rue de Cuchilleros, il y a aussi le petit cochon de lait, le touchant petit cochon de lait, devant lequel nous pleurerions comme si c'était nos enfants, car il nous semble qu'il va nous dire : Baptisés, tant de pesetas, et non baptisés, tant de moins.

On va chez Botín pour célébrer les noces d'or, d'argent, de diamant, et même les fossiles.

En dehors des restaurants français, le vénérable Botín régnait à la cour, où il y avait moins de modernité, mais une cuisine plus authentique que dans bien des auberges renommées d'Europe. Les vitrines de Botín arboraient ces petits cochons de lait avec de la laitue dans le museau, qui ont acquis une juste renommée. Ces casseroles matronnes – planètes de terre et de feu façonnées par la rotation des âges – s'imprégnaient de graisse depuis plusieurs siècles : peut-être que ce même Quevedo les lécha-t-il un jour...

… Le samedi suivant, lors d'un de ces dîners hebdomadaires chez Botín auxquels j'assistais habituellement, avec Julio Romero de Torres, Anselmo Miguel Nieto, Julián Moisés, Juan Cristóbal, Pérez de Ayala, Valle Inclán, Enrique de Mesa et d'autres artistes et écrivains ; Sebastián Miranda, voulant effectuer le paiement devant témoins, rendit les cinq duros de Julio Camba, qui les utilisa pour sa part dans le coût des chevreaux rôtis et des savoureux bartolillos que le célèbre restaurant de la rue Cuchilleros, fondé en 1725, servait, mets dont nous avons fait une consommation abondante.

… elle va seule, ou avec l'un de nous, chez Botín, un restaurant très ancien de Madrid, et fait rôtir un cochon de lait. Elle le mange – si nous n'y allons pas – toute seule, avec un grand plat de laitue et un litre de vin.

… mais, entre-temps, je préférais dîner du cochon de lait chez Botín plutôt que de m'asseoir et penser aux accidents que mes amis pourraient subir.

Nous avons mangé chez Botín, dans la salle à l'étage. C'est l'un des meilleurs restaurants du monde. Nous avons pris du cochon de lait rôti et du rioja alta. Brett n'a pas beaucoup mangé. Il ne mangeait jamais beaucoup. J'ai pris un bon déjeuner et bu trois bouteilles de rioja alta.

… je propose qu'avant d'acheter les chaussettes violettes, nous nous offrions un bon déjeuner chez Botín…

… et il allait manger dans un bon restaurant situé juste après la Plaza Mayor, Botín, qui date de 1725.

Chez Botín, les nationalités se rencontrent et fraternissent sans problème, comme un bastion de la paix qu'il est.

… La limousine et le chauffeur de l'ambassadeur nous attendaient dans la rue, et avec grande pompe, nous nous dirigeâmes vers le restaurant Botín, situé rue Cuchilleros, juste après la Plaza Mayor. Je savais que c'était l'endroit le plus fréquenté par les touristes depuis que Hemingway l'avait choisi comme la fin de son roman "Fiesta"...

Trois nuits plus tard, les deux hommes arrivent séparément dans une petite rue du vieux Madrid, la rue des Cuchilleros. À mi-chemin de ce qui n'est qu'une ruelle, il y a une vieille porte en planches qui s'ouvre sur une cave après quelques marches. La cave a des arcs en briques et c'est une vieille cave datant du Moyen Âge. Pendant de nombreuses années, elle a servi une cuisine espagnole typique sous le nom de Sobrinos de Botín. Les vieux arcs divisent l'espace en compartiments avec une table au centre, et Monk et son invité en eurent un pour eux.

Ismael, viris illustribus doctissimis antecesoribus Bonilla et Canseco L.P.D. Dilectissimi amici : grata fuit mihi epistola vostra, quam ego accepi, instantissimam consumere prandium apud Botinum. Decimo Calendas Maii mihi conveniens est, ...

… J'ai dit à Francisco que nous allions boire quelques verres de vin rouge et mettre quelques agneaux au four à bois chez Casa Botín…

… On raconte que l'agneau rôti de Botín compose des hendécasyllabes sur le palais…

– … Comment appelleras-tu ton auberge ?
– Botín. Comme s'appelait le père de mon bon ami Pierre.

Et lorsque, au XXe siècle, l'entreprise fut reprise par la famille González, cette entreprise familiale composée d'Amparo Martín, Emilio González et de leurs enfants Antonio et José était encore une petite entreprise formée de sept employés qui vivaient au troisième étage du bâtiment.

… Et, à la fin de la guerre, les fils de la famille, Antonio et José, poursuivirent pour toujours l'œuvre, tout comme leurs fils Antonio, José et Carlos : une auberge dans laquelle perdure l'âme de celui qui, en 1725, rendit un hommage éternel à un Français, Jean Botin, qui arriva à Madrid en voulant devenir cuisinier et, sans le savoir, fut la graine d'un coin madrilène qui a traversé les âges de l'histoire.